Энциклопедия продуктов питания

Воздушное лакомство. Суфле подается прямо из печи, как только поднялось над формой, в которой выпекалось. Различают два основных вида: суфле "сейвори" (их подают перед обедом на закуску) и суфле "свит" (сладкие суфле на десерт). Первый вид делают на густом соусе бешамель или пюре, которое потом скрепляют яичным желтком с добавлением взбитых белков. По ингредиентам дают и названия. К основе (в виде рагу или пюре) могут быть добавлены еще овощи, ветчина, сыр, белое мясо птицы, печень, рыба или раки, дичь или потроха. Действием воздуха, захваченным белковой массой, суфле поднимается – в этот момент его сразу же следует подавать, не дожидаясь, пока оно сломается.